超級帥打蛋白專用粉-100g / Egg White Whipping Powder
布丁果凍系列
商 品 介 紹
【操作容易、不易消泡、溫差出水、體積增加、組織綿密、口感更好】
超級帥與細砂糖混合後加入蛋白一同打發，操作容易不易消泡、出水，打發後氣泡大小較一致，體積增加降低成本。
蛋白霜可放置冷藏庫冷藏，且口感綿密、保濕，是專業蛋糕師傅必備的蛋白打發材料。
商 品 規 格
營 養 標 示
調 理 方 法
成分：葡萄糖、檸檬酸、海藻抽取物、鹿角菜膠、玉米糖膠
淨重：100公克±5公克
產地：台灣
葷素類別：全素
保存期限：三年
保存方式：請勿放置陽光直射或高溫潮濕處，開封後請密封完整，並放置冰箱冷藏，以防受潮變質。
注意事項：1.如未一次使用完畢，下回使用請搖晃均勻後煮食。
2.退(換)貨商品必須是全新狀態且包裝完整，否則恕不接受退(換)貨。
商 品 規 格
成分：葡萄糖、檸檬酸、海藻抽取物、鹿角菜膠、玉米糖膠
淨重：100公克±5公克
產地：台灣
葷素類別：全素
保存期限：三年
保存方式：請勿放置陽光直射或高溫潮濕處，開封後請密封完整，並放置冰箱冷藏，以防受潮變質。
注意事項：1.如未一次使用完畢，下回使用請搖晃均勻後煮食。
2.退(換)貨商品必須是全新狀態且包裝完整，否則恕不接受退(換)貨。
營 養 標 示
| 營養標示 | ||
|
每一份量 100公克 本包裝含 1份 |
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| 每份 | 每100公克 | |
| 熱量 | 365.6大卡 | 365.6大卡 |
| 蛋白質 | 0.3公克 | 0.3公克 |
| 脂肪 | 0公克 | 0公克 |
| 飽和脂肪 | 0公克 | 0公克 |
| 反式脂肪 | 0公克 | 0公克 |
| 碳水化合物 | 91.1公克 | 91.1公克 |
| 糖 | 25.1公克 | 25.1公克 |
| 鈉 | 80毫克 | 80毫克 |
調 理 方 法
適用所有蛋白產品：
◆ 杏仁蛋白類：馬卡龍、達克瓦茲
◆ 蛋糕麵糊類：戚風蛋糕、杏仁蛋糕
◆ 慕斯類：義大利蛋白霜
◆ 其他：牛軋糖、奶油霜
示範料理：義大利蛋白霜
【材料】蛋白 - 240克、砂糖A - 85克、超級帥 - 1克、砂糖B - 358克、水 - 120ml
1.砂糖B與水一起攪拌煮至117℃成糖液備用。
2.將砂糖A與超級帥混合，分2-3次加入蛋白高速打發。
3.打發至八分發(濕性發泡)，繼續以中速打發。
4.將糖液沿著攪拌缸邊緣慢慢加入，先以快速攪拌再轉為中速攪拌。
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